普洱要炒青吗还是炒青后再渥堆发酵？为什么要渥堆发酵？渥堆发酵有什么好处？今天就给大家详细介绍一下。下面我们就一起来看看吧。首先我们要知道什么是是渥堆发酵？其实就是将茶叶进行渥堆发酵，这样可以使茶叶中的营养物质充分溶解，从而提高茶叶的品质。
一：普洱要炒青吗还是炒青
炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温 *** 和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈。茶友们大多喜欢喝新茶，因为新茶鲜爽。
有的茶友就问了，为啥不直接喝没有炒过的茶叶呢？
这样岂不更鲜爽？
那么，我们就先来了解一下炒茶，炒茶也叫杀青；而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一。
杀青的主要目的，就是利用高温 *** 青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
茶鲜叶在刚采摘下来后一般都会进行杀青，摇青，揉捻，烘干等一系列处理。
那为啥要有这一步呢？
其实就是为了让茶叶的体积小，轻，便于存放和携带；也让茶叶释放出，对人体有益的物质，通过冲泡而被人体所吸收。
茶鲜叶通过热炒，可蒸发掉水分，促使香气物质的形成。
这就和葱花爆香是一个道理，同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味。
那新鲜茶叶能泡茶吗？会不会更鲜爽，滋味会不会与众不同呢？
从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫鲜叶，又叫生叶或青叶。
茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶的质量和制茶技术。
新鲜的茶叶，从理论上来讲是可以用来泡茶的。
不过味道并没有大家想的那么好。
如果您咀嚼的话，您就会发现，跟吃草差不多。
喝时会有一股青草味，它的内含物质和有用的化学成分，也不可能被充分地浸泡出来。
更别谈哪种馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。
没有炒过的茶叶，是茶叶最自然的状态，只有你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，爵食也没关系，不过寒性较大，喝多了容易拉肚子。
随着社会的发展，人类的进步，茶叶的采制也在不断的变化中；现代人一般是不喝刚采摘的茶叶的。
刚从茶树上采下来的只能叫茶鲜叶，连茶叶都不算是。
茶鲜叶只有经过加工之后，才会成为茶叶，才可以用来冲泡品饮。
没经过处理的茶鲜叶，其茶香是不可能被充分地浸泡出来的；只有通过不同的加工方式，才能使芳香物质发生转化而产生。
最早利用茶叶的 *** 并不是冲泡，而是直接吃。
相传，神农尝百草，即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食的当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒制的。
据说在茶区，茶农们都喜欢用新鲜茶叶的茶汁，给伤口消毒的，效果如何不得而知。
不过，也并不是所有的茶都得炒制，白茶就没有经过热炒，只做了萎凋和干燥处理，意在保持茶叶最原自然的状态，更大限度地利用茶叶的有益成分。
日光萎凋，就是将白茶放在阳光下，使茶鲜叶中的水分尽快地蒸发，而使茶鲜叶中的青草味消退而产生清香，并有花香或果香，滋味甘醇而不苦涩。
如果你想喝到茶叶最原始的状态，那就不如喝白茶，白茶前几年被推崇也是这个原因。
白茶虽然没有经过炒制，但也不是茶鲜叶，一样也是经过了 *** 的。
刚采摘的茶叶，我并不建议茶友们饮用。
更好还是要饮用经过加工的茶叶，其香气，滋味，口感都俱佳，而且内含物质也更易被人体所吸收，品饮起来也会更加地令人愉悦。
二：普洱茶要炒青吗?
*** 茶叶时，茶叶的炒制顺序要看茶叶的种类和 *** 工艺。绿茶和白茶是先用高温杀青后晾干，而红茶、乌龙茶和黑茶等则是先进行揉捻、发酵等加工后再进行炒制。其中，炒制有干炒和鲜炒两种方式。茶叶在炒制前需要被晾干以去除水分，但是不同种类的茶叶晾干时间和炒制 *** 也有所不同。
所以，具体的茶叶加工工艺需要根据不同的茶叶种类和 *** *** 来确定。
三：普洱需要炒吗
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，懂茶帝在文章《普洱茶风向有变？云南茶业协会建言： *** 别为老茶、古树站台》中提到，云南省茶业协会建议：正确认识生茶，要让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶。
很多茶友见此，展开了一些讨论，有人问：“生普的本质是晒青绿茶吗？既然如此，烘青、炒青的为什么就不是生普了呢？”
关于这个问题，的确有过不少争论。为了尽量简单地解释，小懂整理了一张表，先请大家来看看晒青毛茶与烘青毛茶、炒青毛茶的区别。一起往下看↓↓
▲晒青、烘青、炒青毛茶 *** 工艺和品质差别（懂茶帝制表，点击 *** 看大图）
从上表可以看出，晒青、烘青、炒青虽然在鲜叶的分级处理上是没有任何区别的，但是在杀青、揉捻、干燥环节上区别很大，这也就成为普洱茶选料区别对待的根本原因。
▲普洱茶铁锅杀青（懂茶帝摄于云南西双版纳南糯山）
为何烘青、炒青毛茶不宜加工普洱茶？
根据2008年 *** 的《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准，普洱茶的定义为：云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
亲，看到了吗？普洱茶的先导原料必须是云南的晒青毛茶，是晒青，而烘青、炒青绿茶不宜用来加工普洱茶！
这样规定也是有其科学依据的：
其一，普洱茶的陈化和“发酵”，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被钝化，被 *** ，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干或炒干温度高达120-140℃，多酚氧化酶被进一步 *** 、钝化，形成烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特点。
此外，烘青、炒青毛茶含水量低，只有4%-6%，完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”，不宜用来加工普洱茶。
▲普洱茶毛茶晒干工序（懂茶帝摄于云南西双版纳班章村）
其二，就普泪熟茶而言，品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的“渥堆发酵”工艺。“渥堆发酵”主要依靠多酚类物质在微生物作用下，发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。生物转化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。
烘青、炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤，多酚氧化酶被钝化、被 *** ，缺乏先导基质。即使对烘青、炒青毛茶进行“渥堆”处理，转化速度依然是缓慢的，茶胚因长时间“堆渥”容易“酸馊”而影响品质，更难获得“茶汤红褐、叶底猪肝色、陈香显露”的普洱茶特殊品质。所以，烘青、炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。
当然，市场上也有一些用烘青或炒青毛茶 *** 的普洱茶，新茶的适口性较好，但是后期转化空间较小，从严格意义上说，这并不是标准的普洱茶。
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参考资料：
《解读普洱》，徐亚和编著，云南出版集团公司、云南美术出版社，2006年版。
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